ETB Başkanı Oral: "Erzurum Küflü Peyniri, coğrafi tescili yapılmış değerli bir ürünümüzdür"
Erzurum Ticaret Odası (ETB) Başkanı Hakan Oral, Erzurum Küflü (Göğermiş) Peyniri'nın kültürü, üretim geleneği, akademik çalışmaları ve coğrafi tescili ile şehrin korunması gereken önemli değerlerinden biri oldouğunu söyledi.
Erzurum Küflü Civil Peyniri ile ilgili zaman zaman yanlış paylaşımlar yapıldığı üzerine konu hakkında bilgilendirme gereği oluştuğunu belirten Oral, şu paylaşımda bulundu:
"Erzurum Göğermiş Peyniri; geçmişi çok eski tarihlere dayanan, bölgemizde yoğun olarak tüketilen ve 01.03.2010 tarihinde Türk Patent Enstitüsü tarafından Coğrafi İşaret Tescili ile koruma altına alınmış geleneksel bir üründür.
Bu özel peynir; Erzurum’un zengin florasında beslenen hayvanların sütlerinden elde edilen Civil Peyniri ve Lor Peynirinin, doğal olgunlaşma ve kontrollü küflenme süreciyle oluşmaktadır. Ürünün karakteristik yapısı, gelişigüzel değil; yıllardır bilinen geleneksel üretim yöntemiyle ortaya çıkmaktadır.
Yapılan akademik çalışmalar; Göğermiş Peynirin oluşumunda etkili olan Penicillium cinsi küflerin, dünyada uzun yıllardır tüketilen birçok özel küflü peynirin üretiminde de kullanılan doğal olgunlaştırıcılar olduğunu göstermektedir.
Bilimsel araştırmalarda Erzurum Küflü Civil Peyniri’nde aşırı toksin oluşumuna rastlanmadığı, ayrıca ilgili küf türlerinin peynirde tat, aroma ve olgunlaşmaya katkı sağladığı ortaya konulmuştur. Üretim süreçlerinin ilgili kurumların denetim ve mevzuat çerçevesinde yürütülmesi de ürün güvenilirliği açısından önem taşımaktadır.
Ayrıca küflü ve olgunlaştırılmış peynirler üzerine yapılan bazı çalışmalar; bu ürünlerin doğal fermantasyon süreçleri nedeniyle yararlı mikroorganizma çeşitliliği, probiyotik özellikler ve bağırsak mikrobiyotasına olumlu katkılar açısından değerlendirildiğini göstermektedir. Bu nedenle ürünün halk arasında uzun yıllardır “doğal antibiyotik” olarak anılması kültürel bir ifade olmakla birlikte, esas olan bilimsel verilerin ürünün geleneksel ve güvenli üretim yapısını desteklemesidir.
Erzurum’un coğrafi işaretli bu değerli ürünü hakkında yapılan, bilimsel dayanağı bulunmayan ve genelleme içeren açıklamalar; şehrimizin gastronomi mirasına ve üreticilerimizin emeğine zarar verebilmektedir.
Erzurum Göğermiş Peyniri; kültürü, üretim geleneği, akademik çalışmaları ve coğrafi tescili ile şehrimizin korunması gereken önemli değerlerinden biridir."